17 Ago Sake Days 2025 – Quinta Edizione!

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Dal Giappone a Firenze: Sake Days quinta edizione

Dal 17 al 19 ottobre Firenze ospiterà la quinta edizione dei Sake Days, manifestazione che negli ultimi anni si è affermata come il principale appuntamento italiano dedicato al sake giapponese. Organizzati dalla Scuola Italiana Sake, i tre giorni mettono al centro la cultura del nihonshu e di altre bevande nipponiche (shochu, whisky e vino) analizzando il loro ruolo sempre più strategico nella ristorazione contemporanea.

Un mercato in espansione.

Il contesto è favorevole. Nel 2024 le esportazioni globali di sake hanno superato i 43 miliardi di yen, con una crescita del 6% sul 2023. Gli Stati Uniti restano il primo mercato estero, con un aumento del 25,9% in valore, mentre l’Europa cresce del 16%. L’Italia si conferma il secondo importatore europeo, a testimonianza di un interesse crescente che non riguarda più solo il mondo dell’ospitalità giapponese, ma anche la ristorazione d’autore e le carte beverage di ricerca. Un fenomeno che intercetta da una parte la domanda di autenticità e, dall’altra,  la curiosità dei consumatori per abbinamenti non convenzionali.

Sempre più sake si trova oggi nei ristoranti stellati, soprattutto nelle grandi città, dove viene proposto come alternativa o complemento al vino nei percorsi di pairing. Un fenomeno che intercetta l’attenzione dei professionisti, chiamati ad aggiornarsi e a misurarsi con un fermentato che sta conquistando uno spazio stabile tra i prodotti premium.

Il programma.

Il 17 e il 18 ottobre i ristoranti e i locali fiorentini ospiteranno cene e serate a tema, con abbinamenti tra sake e piatti della tradizione o creazioni contemporanee.

Il 19 ottobre, la giornata clou al Conventino (dalle 11.30 alle 20.00 in via Giano della Bella, Firenze) sarà dedicata a degustazioni guidate, incontri con importatori e momenti di approfondimento. Quest’anno particolare attenzione sarà riservata al tema degli abbinamenti, con masterclass che esploreranno l’interazione del sake con diverse cucine: dalla giapponese classica alla mediterranea, fino a proposte innovative per il fine dining.

Non solo. Oltre agli incontri rivolti ai professionisti del settore, il programma prevede anche sessioni pensate per chi si avvicina per la prima volta al sake: un’occasione per scoprire stili, tecniche e modalità di servizio, guidati da esperti.

Per i professionisti , i Sake Days rappresentano un laboratorio prezioso: un luogo dove aggiornarsi  e costruire relazioni utili con gli importatori italiani  che verranno a presentare le loro migliori selezioni. Per chi si avvicina per la prima volta i Sake days rappresentano una occasione per degustare ed apprendere alcuni segreti direttamente dagli esperti e dai produttori che parteciperanno.

L’espansione del mercato – stimato in 3,8 miliardi di dollari nel 2025 e con proiezione a 4,5 miliardi entro il 2034 – indica chiaramente che il sake non è più un fenomeno di nicchia, ma un segmento in crescita, capace di generare opportunità concrete per chi lavora nella ristorazione e nella distribuzione selezionata.

Tre giorni, dunque, per scoprire come il sake possa entrare nelle carte e nei menu, e per capire quali scenari aprirà nei prossimi anni. A Firenze, a ottobre, si discuterà di futuro. E nei calici  questa volta ci saranno sake, whisky, shochu, birre artigianali e vino, tutti rigorosamente made in Japan.

Sito Web: www.firenzesakeday.com

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