Alla vigilia del primo corso sul nihonshu che si terrà il 10 marzo a Firenze e in attesa di presentarvi gli altri eventi sulla birra giapponese della Scuola Italiana Sake, vi presentiamo qui un articolo che farà da ponte con il corso per Sommelier del riso (ancora pochi posti disponibili) che stiamo organizzando in collaborazione con un’importante realtà riconosciuta a livello nazionale. Buona lettura.
Una delle qualità fondamentali del riso da sake è la sua concentrazione di amido, che è significativamente più alta rispetto al riso da tavola. Questo amido è essenziale per il processo di fermentazione, in quanto viene trasformato in zuccheri semplici dai fermenti presenti durante la produzione del sake.
Inoltre, il riso da sake è spesso coltivato in regioni specifiche del Giappone, dove il terreno e il clima sono ottimali per la sua crescita. Queste regioni, come ad esempio la prefettura di Niigata, sono famose per la loro produzione di riso da sake di alta qualità.
La varietà del riso da sake può anche influenzare le dinamiche del processo fermentativo che determinano il gusto e il profilo aromatico del sake finale. In generale si può affermare che alcune varietà sono utilizzate quando si vuole conferire al nihonshu un sapore più morbido e rotondo, mentre altre sono preferite per produrre nihonshu più complessi e secchi. Ma questa non è una regola, spetterà al produttore o al toji di turno stabilire se rispettarla o meno. Eppure pur essendo una generalizzazione, mantiene un fondo di verità.
Infine, il processo di lavorazione del riso da sake è estremamente importante per garantire la qualità del prodotto finale. Questo include la selezione accurata dei chicchi, la loro pulizia e raffinazione per rimuovere eventuali impurità, il germoglio e per preparare il riso per la fermentazione.
Se sei appassionato di sake e desideri approfondire la tua conoscenza su questo straordinario mondo, ti invitiamo a partecipare ai corsi di primo livello della Scuola Italiana Sake. I nostri docenti ti guideranno attraverso un percorso affascinante alla scoperta della cultura e della produzione di questa bevanda millenaria. Ti aspettiamo.